饺子制作与评价新技术  

出　　处：《农业工程技术（农业工程技术）》2014年第7期45-45,共1页Agriculture Engineering Technology

摘　　要：饺子是我国的传统食品,距今已有1400余年的历史。制作方法研究与品质评价体系的建立是饺子品质研究的前提和基础。国内已有大量的关于蒸煮食品的研究,但主要集中在面条和馒头上,对于饺子制作和品质评价的研究较少。大部分研究针对饺子专用粉开发和添加剂对饺子品质的改良以及小麦品质性状对速冻饺子的影响等,且饺子制作多采用手工操作,评价标准不统一。

关 键 词：速冻饺子 评价体系 制作 新技术 品质评价 小麦品质性状 传统食品 蒸煮食品 

分 类 号：TS217[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]