蒸煮食品

作品数：32被引量：94H指数：6
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山西主栽小麦品种蒸煮食品加工性比较
《麦类作物学报》2022年第11期1359-1366,共8页姜兰芳 王敏 曹勇 马小飞 李晓丽 郝建宇 张定一 姬虎太 
山西种业创新良种联合攻关项目(2022XCZX02);山西省应用基础研究计划项目(202103021223131)。
为了解近年山西主栽小麦品种的品质性状及蒸煮面食制品加工适宜性、筛选优质面条和馒头小麦品种,以晋麦95号为对照,对山西省近五年21个主推小麦品种的籽粒、面粉品质性状及面条、馒头加工品质特性进行了系统检测与分析。结果表明,山西...
关键词：山西 主推小麦 面条 馒头 加工品质 
铬天青S分光光度法测定蒸煮食品中铝含量被引量：2
《赤峰学院学报（自然科学版）》2019年第1期40-42,共3页来守军 马福泉 岳昕 梁雪瑞 王振峰 孙迎虎 关晓琳 
国家自然科学基金项目(21761032;51363019);甘肃省高等学校科研项目(2018B-057)
采用铬天青S在有溴化十六烷基三甲基胺作为表面活性剂、抗坏血酸作为掩蔽剂的条件下,与Al3+反应生成络合物,从而建立一种测定金属铝的分光光度法.在最大吸收波长498nm处,对乙酸-乙酸钠缓冲溶液、溴化十六烷基三甲基胺浓度、铬天青S浓度...
关键词：分光光度法 铬天青S 铝 食品 
马铃薯全粉的应用研究现状被引量：15
《粮食加工》2017年第1期47-49,共3页刘丽宅 谢晶 卢曼曼 汪洋 
介绍马铃薯全粉及马铃薯全粉在烘焙食品、蒸煮食品和方便食品中的应用现状以及取得的各项成果,对我国马铃薯全粉的应用研究进行了展望。
关键词：马铃薯全粉 应用 研究现状 蒸煮食品 方便食品 
凸版透明高阻隔蒸镀薄膜出展2014全印展
《包装前沿》2014年第6期29-29,共1页
第五届中国国际全印展将于2014年11月14～17日在上海新国际博览中心举行，凸版集团将携其高科技、高品质软包装材料参展，并将带来由凸版独创的透明高阻隔蒸镀薄膜，该薄膜具有优异的阻氧、防潮、保香的性能。运用GL膜替代铝箔的纸制饮...
关键词：中国国际全印展 蒸镀薄膜 高阻隔 凸版 上海新国际博览中心 软包装材料 环保意识 蒸煮食品 
饺子制作与评价新技术
《农业工程技术（农业工程技术）》2014年第7期45-45,共1页
饺子是我国的传统食品,距今已有1400余年的历史。制作方法研究与品质评价体系的建立是饺子品质研究的前提和基础。国内已有大量的关于蒸煮食品的研究,但主要集中在面条和馒头上,对于饺子制作和品质评价的研究较少。大部分研究针对饺子...
关键词：速冻饺子 评价体系 制作 新技术 品质评价 小麦品质性状 传统食品 蒸煮食品 
高粱在人类食品中的应用被引量：12
《粮食加工》2013年第4期49-54,共6页陈永发 钟春梅 苏芳 高文明 易翠平 
大宗粮食绿色加工技术与产品(国家科技支撑计划)2012BAD34B08;富钙香菇菌种诱变选育及其规模化种植推广示范研究(湖南省科委基金)(S2011N20233430)
在全世界粮食生产中,高粱属于第五大作物,但仅30%~40%被用来食用。阐述了世界各地高粱在焙烤食品、粥类食品、蒸煮食品以及饮料中的应用情况,介绍了有名的高粱食品,如Tortilla,Kisra,Cookies,Stiff Porridge,Thin Porridges,Couscous,Pa...
关键词：高粱 焙烤食品 蒸煮食品 粥 饮料 
高温蒸煮袋生产对上胶量的要求及工艺发展方向的探讨
《广东包装》2013年第1期28-29,共2页彭展恩 
随着人们生活水平的不断提高，食品安全问题愈来愈得到重视，高温蒸煮食品的需求也越来越大，作为最佳包装高温蒸煮食品的复合材料高温蒸煮袋得到了广泛的应用。高温蒸煮袋能够和食品一起加热，具有良好的热封性、耐热性、耐水性、高强...
关键词：高温蒸煮袋 上胶量 蒸煮食品 工艺 生产 安全问题 复合材料 高阻隔性 
西农黑大穗黑小麦营养特性与蒸煮食品加工品质评价被引量：11
《食品科学》2012年第19期146-150,共5页燕雯 张正茂 阿尔哈力合.叶热仙巴依 
陕西省科技统筹创新工程重大项目(2011KTZB02-01)
以黑小麦品种西农黑优为对照,研究西农黑大穗黑小麦的营养特性及蒸煮加工品质。结果表明:西农黑大穗千粒质量50.81g,高于西农黑优;灰分含量2.38%、蛋白质含量16.49%、总氨基酸含量13.12%,均高于西农黑优;面条感官评价得分84.63,馒头感...
关键词：西农黑大穗黑小麦 营养特性 品质评价 
黑小麦品种(系)加工品质性状和蒸煮食品加工品质特性研究被引量：6
《新疆农业科学》2012年第4期610-616,共7页林存亮 李鸿文 石培春 桑伟 崔凤娟 李召锋 李卫华 曹连莆 
新疆生产建设兵团“十一五”育种攻关项目(2006GG04);石河子大学高层次人才科研启动资金专项(RCZX200720)
【目的】为黑小麦品质育种、加工品质评价及相关加工企业的原料选择与质量控制提供参考依据。【方法】选用在新疆种植表现良好的6个黑小麦品种(系)为原料,对其主要加工品质性状及面条、馒头和新疆拉面加工品质特性进行测试与评价。【结...
关键词：黑小麦 加工品质性状 面条 馒头 新疆拉面 
浅议面粉粗细度被引量：1
《现代面粉工业》2011年第4期11-11,共1页高云鹏 
我国面制品以蒸煮食品为主，所以对白度的要求比较高，为了追求面粉的白度，面粉的细度也不断提高，灰分降低。以特制一等粉为例，GB1355—86、粗细度为全通CB36留存CB42不超过10％，灰分低于0．7％。上世纪九十年代后，大部分制粉企业...
关键词：面粉粗细度 蒸煮食品 面制品 灰分 白度 特制 制粉 
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