高文明

作品数：5被引量：25H指数：3
导出分析报告
供职机构：长沙理工大学化学与生物工程学院健康谷物制品研究所更多>>
发文主题：籼米糊化特性淀粉大米蛋白蛋白质更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
发文期刊：《粮食加工》《食品与机械》《现代食品科技》《中国粮油学报》更多>>
所获基金：国家自然科学基金湖南省科委基金国家科技支撑计划更多>>
-
在结果中检索

检索结果分析

署名顺序

  • 全部
  • 第一作者
结果分析中...
共 条 记 录，以下是1-5
全选清除导出
参考文献引证文献引用追踪
视图：
排序：
籼米黄淀粉中蛋白质的功能性质被引量：1
《中国粮油学报》2016年第10期50-55,共6页杨有望 高文明 易翠平 谢涛 周素梅 
国家自然科学青年基金(31301404)
以分别经中性蛋白酶和二硫苏糖醇(DTT)处理的籼米黄淀粉或灿米黄淀粉蛋白样品为对照,对籼米黄淀粉中蛋白质的形态结构、功能性质及其对黄淀粉糊化性质的影响进行了研究。结果表明,籼米黄淀粉中的蛋白质是以小蛋白体的形式结合在纤维素上...
关键词：籼米 黄淀粉 蛋白质 功能性质 
蛋白组分对籼米粉糊化特性的影响机理探讨被引量：8
《现代食品科技》2016年第7期97-102,共6页易翠平 杨有望 高文明 
国家自然科学青年基金项目(31301404)
通过逐一去除蛋白组分的方法研究了蛋白组分对籼米粉糊化特性的影响,并分析了影响这些变化的蛋白结构基础。RVA和DSC分析结果表明,不同组分的蛋白在去除之后,峰值粘度、热糊粘度和最终粘度均有不同程度的升高,崩解值、回生值及糊化温度...
关键词：籼米 蛋白质 糊化特性 蛋白亚基 显微结构 
碱提残余蛋白对籼米糊化特性的影响被引量：3
《食品与机械》2016年第4期5-8,51,共5页李艳 高文明 易翠平 
国家自然科学基金资助项目(编号:31301404)
通过碱处理籼米粉(蛋白含量为7.85%)分离得到蛋白含量分别为2.36%,4.23%,0.38%的籼米淀粉、黄淀粉和白淀粉,并对3种淀粉的糊化与结构特性进行研究。RVA分析结果表明,籼米粉的糊化峰值粘度、热糊粘度和最终粘度均极显著低于籼米淀粉、黄...
关键词：大米蛋白 籼米 淀粉 糊化特性 结构 
籼米黄淀粉中蛋白质提取工艺的优化被引量：1
《长沙理工大学学报（自然科学版）》2015年第2期100-105,共6页易翠平 高文明 
国家自然科学基金资助项目(31301404)
采用单因素试验和响应面分析法优化了耐高温α-淀粉酶提取籼米黄淀粉中蛋白质的主要工艺参数。试验结果表明,当黄淀粉浆浓度为10%、酶量为4 500U/mL、酶解温度为95.00℃、酶解时间为4.60h、CaCl2添加量为0.086g/mL时,籼米黄淀粉酶解产...
关键词：籼米黄淀粉 蛋白质 耐高温Α-淀粉酶 响应面分析法 提取工艺优化 
高粱在人类食品中的应用被引量：12
《粮食加工》2013年第4期49-54,共6页陈永发 钟春梅 苏芳 高文明 易翠平 
大宗粮食绿色加工技术与产品(国家科技支撑计划)2012BAD34B08;富钙香菇菌种诱变选育及其规模化种植推广示范研究(湖南省科委基金)(S2011N20233430)
在全世界粮食生产中,高粱属于第五大作物,但仅30%~40%被用来食用。阐述了世界各地高粱在焙烤食品、粥类食品、蒸煮食品以及饮料中的应用情况,介绍了有名的高粱食品,如Tortilla,Kisra,Cookies,Stiff Porridge,Thin Porridges,Couscous,Pa...
关键词：高粱 焙烤食品 蒸煮食品 粥 饮料 
全选清除导出
共1页<1>
检索报告 对象比较 聚类工具 使用帮助 返回顶部