即食湿面条中腐败微生物的分离和鉴定的初步研究  

Separation and identification of spoilage microorganisms in instant wet noodles

作　　者：许玉慧 许喜林[1] 辛淑敏[1] 

机构地区：[1]华南理工大学轻工与食品学院,广东广州510640

出　　处：《中国酿造》2014年第7期68-71,共4页China Brewing

基　　金：广东省农业攻关科技计划项目(2012B020311002)

摘　　要：为探究即食湿面条中的腐败微生物,通过形态学鉴定,生化鉴定等手段对导致即食湿面条腐败的微生物进行分离纯化和鉴定,初步证明引起即食湿面条腐败的优势微生物主要是枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis),地衣芽孢杆菌(Bacillus licheniformis)和巨大芽孢杆菌(Bacillusmegaterium)。To explore the m ajar spoilage m icroorganism s in insrantw etnoodles,the m ethodsofm orphologicalidentification and biochem ical identification were used to separate,purify and identify the m icroorganism s thatlead to sponge in instantw etnoodles Result show ed thatthe dom inantm icroorganism sw hich leaded to the spoilage ofnoodlesw ere Bacillussubtills,Bacilluslichenifom isand Bacillusm egaterim.

关 键 词：即食湿面条 腐败微生物 分离 鉴定 

分 类 号：TS255.1[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]