蛋黄着色机理及影响因素  

作　　者：殷若新[1,2] 孙晓军[1] 周世良 

机构地区：[1]山东省农业科学院家禽研究所,山东济南250023 [2]山东农业大学动物科技学院,山东泰安271018 [3]潍坊市畜牧局,山东潍坊261061

出　　处：《家禽科学》2014年第6期50-52,共3页Poultry Science

摘　　要：蛋黄颜色是衡量禽蛋质量的重要指标之一。大多数消费者，都希望蛋黄呈金黄色，蛋黄色泽的鲜艳程度直接影响到禽蛋的商品价值。消费者将金黄色的蛋黄与质量和健康联系在一起，但随着养殖规模的扩大和集约化程度的提高，蛋黄颜色开始变浅，这已成为困扰养鸡业的一个难题。生产者重点关注的是如何确保其家禽群体最佳的营养和健康状况，以最少的成本生产最高价值的产品，这种要求最初并且坚持了很长一段时间，主要表现对数量的追求上。当然，随着养殖生产的进一步发展，以及消费者越来越苛刻的消费需求，为市场提供有吸引力的蛋黄颜色，满足消费者对质量的要求，增强禽蛋在市场上的商品竞争力，提高经济效益，具有很显著的实际意义。

关 键 词：蛋黄颜色 影响因素 着色机理 禽蛋质量 商品价值 健康状况 集约化程度 消费者 

分 类 号：S879.3[农业科学—畜牧兽医]