碱性蛋白酶Alcalase2.4 L酶解小麦麸皮蛋白制备小分子肽动力学研究  

Enzymatic preparation of small peptides from wheat bran proteins with Alcalase2.4 L

作　　者：陈源[1,2] 孙海燕[2] 刘冬[2] 万红霞[2] 周丽珍[2] 吕乐[1,2] 李艳[2] 杨海燕[1] 

机构地区：[1]新疆农业大学食品科学与药学学院,乌鲁木齐830052 [2]深圳职业技术学院深圳市发酵精制检测系统重点实验室,深圳518055

出　　处：《食品科技》2014年第8期17-20,共4页Food Science and Technology

基　　金：深圳市科技计划项目(ZDSY20120619093923525);"十二五"国家科技支撑计划项目(2012BAD33B10);广东省科技计划项目(20B00500006);广东省高等职业院校珠江学者岗位计划项目(2011年度)

摘　　要：采用单因素实验分析法对碱性蛋白酶Alcalase2.4 L酶解小麦麸皮蛋白制备小分子肽的酶解条件进行了优化,并建立了酶解动力学模型。结果表明,Alcalase2.4 L酶解小麦麸皮蛋白最优条件为:酶底比6%,pH9.0,温度50℃。酶解过程中存在明显底物抑制和产物抑制作用,主要动力学参数为:Km=43.39 g/kg,Vmax=1.12 mmol/kg·min,Ks=58.82 g/kg,k2=3.73 mmol/min·g。The enzymatic reaction conditions of small molecular peptides from wheat bran proteins hydrolyzed with alkaline protease Alcalase2.4 L were optimized by single-factor experimental analysis,and the enzymatic kinetic model was established. The results showed that the optimal condition was the enzyme-substrate ratio 6%, pH9.0, temperature 50 ℃. The concurrence of substrate inhibition and product inhibition was proved in this system, the correlated kinetic constants were inferred that Km=43.39 g/kg, Vmax=1.12 mmol/kg·min, Ks=58.82 g/kg, k2=3.73 mmol/min·g.

关 键 词：碱性蛋白酶 小麦麸皮蛋白 酶解动力学 

分 类 号：TS210.9[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]