加强生产过程控制、提高啤酒口感一致性、风味稳定性的具体措施  

作　　者：孔繁梅 

机构地区：[1]燕京啤酒(赣州)有限责任公司 ,341000

出　　处：《啤酒科技》2014年第8期55-58,63,共5页Beer Science and Technology

摘　　要：啤酒是连继生产过程,优质啤酒生产管理的重点应该在于过程控制,每个环节都按照工艺标准去做,前后上下协调,才能酿造出优质啤酒.我认为应该从以下几方面加强控制来提高啤酒口感一致性和风味稳定性. 1 对原料质量的控制 从麦芽、大米，啤酒花的各项指标检测中，去判断原料的稳定性，才能保证啤酒质量的稳定性。①麦芽：如果制麦时麦芽焙焦温度不足，出炉水分高于5％，在麦芽贮存及糖化过程中就会产生过多的氧化前驱物质。

关 键 词：生产过程控制 风味稳定性 啤酒花 一致性 口感 原料质量 生产管理 工艺标准 

分 类 号：TS262.5[轻工技术与工程—发酵工程]