脱水马铃薯的制法  

出　　处：《陕西农业科学》2014年第9期77-77,共1页Shaanxi Journal of Agricultural Sciences

摘　　要：脱水马铃薯的主要工艺包括原料清洗、去皮、切分、浸泡、烫漂、硫处理、脱水和包装等。 原料：脱水马铃薯应选择块茎大,表面光滑,表皮薄,芽眼浅而少,肉质白色或淡黄色,干物质不低于21%,其中淀粉含量不超过18%,无发芽的健康马铃薯为原料,以白玫瑰、青山、凯旋等品种为宜。

关 键 词：脱水马铃薯 制法 表面光滑 原料 工艺包 硫处理 去皮 切分 

分 类 号：TS215[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]