关于稻米适度加工技术问题的探讨  

作　　者：徐蕴山 陈弘 杨勇 林亲录 赵良 

机构地区：[1]大庆市粮食局,黑龙江大庆163400 [2]黑龙江省粮食职业学院,黑龙江哈尔滨150080 [3]东方集团方正稻米产业园,黑龙江方正150800 [4]稻谷及副产物深加工国家工程实验室,湖南长沙410004 [5]黑龙江省鹤岗市工商职业技术学校,黑龙江鹤岗154100

出　　处：《黑龙江粮食》2014年第8期47-49,共3页

摘　　要：稻米过度加工不仅造成大量粮食浪费,同时还将稻米本身所具有的大量营养物质碾除掉,归类到副产品中,造成大米产品重要营养素的流失。文章针对这一情况,结合稻米籽粒结构,分析了稻米各部位的营养分布情况,提出了稻米适度加工的标准,主要由加工技术水平和贮运过程、消费需求,以及原粮的新鲜程度来决定,认为米珍从传统米糠中分离是稻米适度加工技术的核心问题,文章针对各种规模与产品种类的稻米加工企业,就如何掌握适度加工标准,把握适度加工工艺分别提出了相应的意见和建议,解决了过度加工会造成稻米及营养损失与流失的难题。

关 键 词：稻米 适度加工 米珍 勿淘米 免淘米 

分 类 号：TS213.3[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]