紫红薯戚风蛋糕的研制  

Purple Potato Chiffon Cake

作　　者：田春美[1] 王艳领[1] 

机构地区：[1]重庆工贸职业技术学院生物化学工程系,重庆408000

出　　处：《农产品加工（下）》2014年第9期31-31,34,共2页Farm Products Processing

摘　　要：通过分析介绍紫红薯戚风蛋糕的加工工艺和操作要点及成品感官品质指标,研制出一种纯天然、具有特殊营养价值的紫色蛋糕,使其成为深受人们喜爱、有益人们健康的绿色食品。This article mainly introduces the processing technology of purple potato Chiffon cake and operation points and product quality index of the senses, developes a kind of pure natural, purple cake with special nutritional value, making it a beloved, green foods that are good for the health of people.

关 键 词：紫红薯 戚风蛋糕 研制 

分 类 号：TS213.2[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]