复合保鲜剂对小黄鱼品质的影响  

作　　者：佟长青[1] 蔡成呈 李富岭 张临新 田思进 李伟[1] 

机构地区：[1]大连海洋大学食品科学与工程学院,辽宁大连116023 [2]大连博缘科技有限公司,辽宁大连116023

出　　处：《河北渔业》2014年第9期1-2,共2页

基　　金：海洋局公益性行业科研专项(项目编号201205022-7)

摘　　要：研究了复合保鲜剂对小黄鱼品质的影响。结果表明,由氯化钠10%、乙醇3%、甲壳素2%、甘油5%、蔗糖3%以及抗冻蛋白AFPs10%组成的复合保鲜剂在冷冻贮藏小黄鱼过程中,可以有效地保护小黄鱼组织结构。

关 键 词：复合保鲜剂 小黄鱼 质构 

分 类 号：TS254.1[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]