高效液相色谱法测定畜禽肉中肌苷酸研究  

作　　者：周俊华[1] 梁琪妹[1] 梁方方[1] 罗鲜青[1] 黄丽霞[1] 卢桂猷[1] 何仁春[1] 

机构地区：[1]广西壮族自治区畜牧研究所,广西南宁530001

出　　处：《现代农业科技》2014年第19期294-295,共2页Modern Agricultural Science and Technology

基　　金：高效液相色谱仪测定畜禽肉中呈味核苷酸方法的研究(桂牧研科2013-12)

摘　　要：建立了畜禽肉中呈味核苷酸肌苷酸的高效液相检测方法。以0.05 mol/L pH=6.5的磷酸二氢钠缓冲溶液（含15%甲醇）为流动相,采用DIONEX C18色谱柱（5μm,4.6 mm×250.0 mm）分离,流速1 mL/min,柱温35℃,二级管阵列检测器检测,检测波长为260 nm。在0－125.440 0μg/mL浓度范围内具有良好的线性关系（R2=0.999 89）,变异系数为0.05%－0.67%,加标平均回收率在86.15%以上,方法准确可靠,精密度高。试验所测猪肉、鸡肉样品肌苷酸含量分别为178.79－198.91、144.07－163.55 mg/100 g。鸡肉、猪肉样品呈味度强度值均大于1,说明IMP对猪肉、鸡肉的μ味有重要贡献。

关 键 词：高效液相色谱 肌苷酸 畜禽肉 测定 精密度 回收率 

分 类 号：O657.22[理学—分析化学] TS207.53[理学—化学]