生猪屠宰加工过程中微生物污染因素及关键控制点分析  

作　　者：刘秀萍[1] 唐雨顺[1] 刘永华[1] 寇叙[1] 唐峰[1] 

机构地区：[1]辽宁医学院畜牧兽医学院,辽宁锦州121001

出　　处：《中国兽医杂志》2014年第9期72-74,共3页Chinese Journal of Veterinary Medicine

摘　　要：猪肉产品是我国人民肉类食品的主要来源,也是我国消费量最大的肉类食品。随着社会经济的发展和生活水平的提高,猪肉产品的需求量在膳食结构中的比例稳定增加,同时消费者的消费需求也在发生转变,对动物源性食品安全性的关注意识普遍增强,越来越多的消费者开始从自身营养、健康和安全的角度考虑,要求猪肉产品具有更好的品质和更高的安全性,希望吃的好、吃的健康、吃的放心。但是,猪肉产品具有易腐败的特点易导致猪肉遭受致病微生物的污染,特别是猪肉生产加工过程中会受到各种微生物的污染,导致肉品的卫生质量下降,

关 键 词：微生物污染 生猪屠宰加工 猪肉产品 动物源性食品 肉类食品 膳食结构 生产加工过程 菌落总数 大肠菌群检测 肉品 

分 类 号：S851.43[农业科学—预防兽医学]