银杏:笑里藏刀  

作　　者：史军 

出　　处：《饮食科学》2014年第12期22-23,共2页Diet Science

摘　　要：我第一次吃银杏是在一家日式料理店，朋友点了炭烧银杏。咬开开心果一样的白色硬壳，把种仁上薄薄的“花生皮”搓干净，就可以享用淡黄绿色的银杏了。说实话，我并不觉得银杏味道能对得住它的盛名，既不香脆，也不清甜，那是一种介于软糯和坚硬之间的口感，就像放了一夜的糯米饭。当然，味道就没有糯米饭那么简单，而是渗透了淡淡苦味儿，比苦瓜的苦更像药的苦。在餐桌上，唯一的作用就是平衡鱼腥肉腻，若是单吃，真不算好菜。

关 键 词：银杏 糯米饭 开心果 黄绿色 味道 料理 日式 生皮 

分 类 号：TS972.12[轻工技术与工程]