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检 索 范 例 :范例一: (K=图书馆学 OR K=情报学) AND A=范并思 范例二:J=计算机应用与软件 AND (U=C++ OR U=Basic) NOT M=Visual
作 者:毛军伟[1]
机构地区:[1]浙江大学生物系统工程与食品科学学院,浙江杭州310029
出 处:《安徽农业科学》2014年第34期12290-12291,12298,共3页Journal of Anhui Agricultural Sciences
摘 要:[目的]研究大豆、玉米和小米制备烘烤婴儿营养米粉的糊化特性。[方法]以大豆、玉米、小米为添加原料开发婴儿营养米粉,通过在米粉中添加大豆、玉米、小米进行两因素试验,与大米粉的碘蓝值进行对比分析。营养米粉以营养成分、色、香、味和冲调性的感官评定作为评价指标。[结果]试验得出,各处理间、原料添加比例、烘烤时间、原料添加比例×烘烤时间的差异极显著;添加10%的大豆粉烘烤3、5 min与添加10%的小米粉烘烤15 min的碘蓝值高于大米粉。从营养米粉的营养性上说,加入20%的大豆粉营养最丰富,但豆腥味较大。[结论]研究可为新型婴儿营养米粉的制备提供参考依据。[Objective] To study starch pasting of infant nutritional rice noodles baking from soybean,corn and millet.[Method] Soybean,corn and millet was used as raw material to develop infant nutritional rice noodles,the iodine blue value was compared with rice powder.The nutritional components,color,aroma and flavor,soakage were adopted as evaluation indicators.[Result] The experiment showed that among treatments,differences of raw material proportion,baking time,raw material adding proportion × baking time is extremely significant; Iodine blue value of 10% soybean powder baking for 3,5 min and 10% millet powder baking for 15 min is higher than rice powder.The nutrition of adding 20% soybean powder is most abundant.[Conclusion] The study can provide reference basis for preparation of new type infant nutritional rice noodles.
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