节约型餐饮的实践与探索——以北京大学为例  

作　　者：王建华[1] 金宏丽[1] 刘元[1] 王恩忠[1] 

机构地区：[1]北京大学餐饮中心

出　　处：《高校后勤研究》2014年第5期56-58,共3页University Logistics Research

摘　　要：2013年1月,习近平总书记做出关于＂厉行勤俭节约、反对铺张浪费＂的重要批示,引起全社会的强烈反响。为贯彻这一精神,北大餐饮中心在运行中推行精细化管理,从管理层、决策层和执行层全方位探索节约增效。从食品原材料采购到生产服务全程,从集约加工配送到低值易耗统管,从预算源头控制到大型设备管理,从宣传动员全员到与消费者共建,北大餐饮中心在餐饮管理工作中,多管齐下,全流程倡导节约各种资源、能源,努力使师生员工得到更多实惠。

关 键 词：餐饮管理 原材料采购 源头控制 加工配送 节约增效 服务全程 设备管理 执行层 资金使用效率 就餐环境 

分 类 号：G647.4[文化科学—高等教育学]