柿果的冻结特性  

作　　者：王丹[1] 孙蕾[2] 张雪丹[1] 鲁墨森[1] 

机构地区：[1]山东省果树研究所,山东泰安271000 [2]山东省林业科学研究院

出　　处：《落叶果树》2014年第6期39-41,共3页Deciduous Fruits

基　　金：国家林业局林业公益性行业重大科研专项课题(201204402);现代农业产业技术体系(CARS-29-31)

摘　　要：以大果牛心柿为试材,利用热镀锡膜铜-康铜热电偶测温技术进行冻结试验研究。结果表明,柿果的典型冻结曲线具有过冷点、初始冰点、平衡冰点、终止冰点等关键特征点;脱涩与不脱涩处理的柿果冻结参数无显著性差异,柿果不同部位的过冷点与冰点均呈现皮下<果肉<果心的趋势,过冷现象的显著性由皮下组织到果心依次变小;柿果果肉位置的冰点温度从-3.1^-2.4℃,与可溶性固形物含量呈显著负相关。

关 键 词：大果牛心柿 冻结曲线 冰点 过冷点 

分 类 号：S665.2[农业科学—果树学]