大豆品质影响因子及预防措施  

作　　者：张东辉 杨青春 苑保军 耿臻 张保亮 舒文涛 李金花 

机构地区：[1]河南省周口市农业科学院,周口466001

出　　处：《中国种业》2014年第11期43-44,共2页China Seed Industry

摘　　要：大豆是人类植物蛋白和食用油的主要来源，也是世界上产量最多的油料作物。大豆营养全面、含量丰富，含有优质蛋白质、大量的不饱和脂肪酸、多种微量元素及维生素。大豆中蛋白质含量约为35%~40%，其含量是猪肉和鸡蛋的2~2.5倍。大豆中蛋白质含量不仅高，而且质量好，除蛋氨酸外，其余必需氨基酸的组成和比例与动物蛋白相似，且富含谷类蛋白质缺乏的赖氨酸，是与谷类蛋白互补的天然理想食品。

关 键 词：大豆品质 影响因子 蛋白质含量 预防 不饱和脂肪酸 植物蛋白 必需氨基酸 油料作物 

分 类 号：S565.1[农业科学—作物学]