广式腊味的丰盛与品味  

作　　者：茉莉 

出　　处：《中国烹饪》2014年第12期38-38,共1页Chinese Cuisine

摘　　要：粤莱中烧腊菜式占有很大的比重，广式烧腊一般分为烧味类、卤味类、腊味类三种。烧味和卤味是指烹饪肉类的制作方式，而腊味则是指腌制熏制风干肉类的方法。旧时的餐馆，厨师们在秋冬季节必须自制腊味，而且制作腊味也算是厨师的基本功之一，不过如今气候以及工作节奏不同，餐馆所用的腊味多是采购所得，厨师亲自制作的已经极为罕见。

关 键 词：广式腊味 品味 制作方式 秋冬季节 工作节奏 厨师 基本功 肉类 

分 类 号：TS251.61[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]