广式腊味

作品数：28被引量：58H指数：5
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广式腊味系列——蛋黄盏创新成型工艺
《现代食品》2023年第10期54-55,116,共3页叶佑坤 徐俊源 杨道文 
广式腊味拥有悠长的历史,尤其在珠三角地区是家庭日常聚餐的必备食物之一。本文针对广式腊味衍生品种之一——蛋黄盏的传统工艺进行创新,通过定量称重和自动填充原理,创新发明设备成型装置定量制造蛋黄盏,达到提高加工效率、降低人工成...
关键词：广式腊味 蛋黄盏 成型设备 
过年吃腊味不? 来一口
《食品与生活》2019年第2期36-37,共2页张肆欢 
春节的餐桌上,南方有南方的讲究,北方有北方的喜好,但腊味却是相通的。它是农耕年代,我们留住时间、留住食材的不二法门。虽然腊味的起点或许与美味无关,但随着时间流逝,它却长成了各地美食。古人的智慧结晶通俗地说,腊味就是肉腌干的...
关键词：广式腊味 猪耳朵 煲仔饭 
新年腌腊谱
《餐饮世界》2019年第1期48-53,共6页
腌腊肉制品是中国传统肉制品的典型代表之一,具有悠久的历史和深厚的文化背景,对世界肉制品加工技术和加工理论的发展做出了贡献。传统上所谓“腌腊”是指畜禽肉类经过加盐(或盐卤)和香料进行腌制,又经过了一个寒冬腊月,使其在较低的气...
关键词：腌腊肉制品 传统肉制品 广式腊味 加工理论 肉制品加工 文化背景 加工技术 自然风干 
广式腊肠风味物质调控的研究进展被引量：1
《轻工科技》2018年第4期23-24,共2页徐巍 
广式腊味是我国传统的风味食品,其口味独特深受消费者的喜爱。文章阐述原辅料、加工工艺和贮藏条件对广式腊肠风味物质影响,并对广式腊肠风味物质研究的发展方向和前景进行展望,为广式腊肠的加工提供依据。
关键词：广式腊味 风味物质 热风干燥 发酵 
广式腊味产销求变
《广东农村实用技术》2018年第2期44-44,共1页
年关将至，买腊味、备年货被不少市良提上了日程。在冬日里，一锅热腾腾的腊味煲仔饭是许多广东人心中留存的餐桌上的“老味道”。
关键词：广式腊味 产销 广东人 煲仔饭 味道 餐桌 锅 
广式腊味批量生产现状及展望被引量：4
《现代农业装备》2017年第2期53-57,共5页刘清化 胡光华 龙成树 刘军 
介绍了广式腊味现行的几种常用的批量干燥加工模式,并以广式腊肠为例,描述了传统广式腊肠烘焙加工的操作步骤,总结了蒸汽热风干燥、燃煤热风干燥和电加热辐射干燥三种主要腊肠加工方法的共性,并提出了一种传统广式腊肠干燥加工的新工艺...
关键词：广式腊味 干燥加工 热泵 能耗 
广式腊味煲仔饭
《阅读》2016年第23期62-63,共2页杨雪 
春节结束了,你家里是不是还有一堆没吃完的香肠腊肉?假期和朋友去餐厅小聚,是不是最爱点广式煲仔饭?假期在家是不是不知道吃啥,更不想出门买菜?如果这三个问题你的答案都是是!是!是!那么今天这道菜绝对值得你学习,准确地说它是一锅饭—...
关键词：软硬适中 不知道 铺上 粒米 制作步骤 甜度 滴油 制作难度 油浸 正中间 
广式腊味的丰盛与品味
《中国烹饪》2014年第12期38-38,共1页茉莉 
粤莱中烧腊菜式占有很大的比重，广式烧腊一般分为烧味类、卤味类、腊味类三种。烧味和卤味是指烹饪肉类的制作方式，而腊味则是指腌制熏制风干肉类的方法。旧时的餐馆，厨师们在秋冬季节必须自制腊味，而且制作腊味也算是厨师的基本功...
关键词：广式腊味 品味 制作方式 秋冬季节 工作节奏 厨师 基本功 肉类 
跟着大厨逛菜场 腊味飘香好过冬
《食品与生活》2014年第12期32-33,共2页青玉 楠枫 
腊味是南方的特产,尤其广式腊味更是-绝.尽管现在上海的超市都有卖广式腊肠,只可惜工厂里出来的产品比起过去传统手工制作的总还是差口气.这次李强特地从广东老家带来风味地道的腊肉、腊肠和腊鸭,与我们的热心读者李女士再次相约前往位...
关键词：广式腊味 过冬 广式腊肠 手工制作 菜市场 普陀区 上海 风味 
广式腊味煲仔饭
《烹调知识》2014年第5期66-66,共1页茅仪毅 
煲仔饭是广东的传统美食。广式煲仔饭的风味多达20余种,如腊味、冬菇滑鸡、豆豉排骨、猪肝、烧鸭、白切鸡等等。其实,瓦煲除了指一种盛器,还指一种烹饪方法,就是把淘好的米放入煲中,量好水,加盖,把米饭煲至七成熟时加入配料,再转用慢火...
关键词：广式腊味 煲仔饭 传统美食 烹饪方法 火候控制 白切鸡 风味 冬菇 
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