火候控制

作品数：24被引量：10H指数：2
导出分析报告
相关领域：轻工技术与工程医药卫生更多>>
相关作者：闫维新张蕾郭新张晓宁马玉侠更多>>
相关机构：贵州大学黑龙江省发现者厨房机器人科技有限公司佛山市顺德区美的洗涤电器制造有限公司上海交通大学更多>>
相关期刊：《中外食品工业（贝太厨房）》《黑河科技》《中国药业》《宜春学院学报》更多>>
相关基金：国家自然科学基金国家重点基础研究发展计划国家高技术研究发展计划更多>>
-
在结果中检索

检索结果分析

结果分析中...
共 条 记 录，以下是1-10
全选清除导出
参考文献引证文献引用追踪
视图：
排序：
广式火锅 入冬的仪式感
《旅行家》2023年第12期90-97,共8页卢绮玲(文/图) 
广东今年的第一道冷空气来得比以往晚一些随着气温下降,街头巷尾马上飘起炭炉羊腩煲、鸡煲等特色火锅的香气,那是代表看广东真正入冬的气味。在广东遍布着各种极真本土特色的火锅,这些火锅不管是市并还是高奢,从炊具到用材、从操作手法...
关键词：吃火锅 炊具 仪式感 本土特色 广式 操作手法 火候控制 香气 
旺火速成爆鳝片
《中国烹饪》2023年第8期102-105,共4页褚宏辚 张洋(图) 
爆鳝片源于江南风味,在原料处理和火候控制上都非常考验厨师功力。我学爆鳝片要追溯到30多年前在康乐餐馆工作的时候。当时,康乐有福建菜、江浙菜、云南菜和北京菜等,我从那时开始接触爆鳝片、炒鳝丝、芜爆鳝丝、炒鳝糊等。
关键词：原料处理 福建菜 火候控制 厨师 康乐 旺火 江南风味 
油炒猪里脊肉油脂含量的影响因素及油-水传质研究被引量：2
《食品与发酵科技》2022年第3期74-81,91,共9页李杨 王黎明 林锦 胡国权 赵占平 徐桥猛 程芬 邓力 
国家重点研发项目(2018YFD0401200);国家自然科学基金(31660449、31860443);中央厨房配送大炒品质优化研究(黔科合支撑[2021]一般177);猪肉干风味与营养协同重组技术产业化应用(黔科合支撑[2022]重点002号)。
油炒是我国主要菜肴的烹饪手段,而消费者不希望摄入过多油脂,因此有必要研究影响油炒菜肴油脂含量的因素及机理。影响菜肴油脂含量的参数很多,其中烹饪火候控制是决定油脂含量的前提。为此,选择油炒猪里脊肉为研究对象,以等终点成熟值...
关键词：油炒 油脂含量 猪里脊肉 传质 火候控制 
老奶奶的传世食谱 萩饼
《健康与美容》2021年第11期124-125,共2页
制作方法1制作豆沙馅。锅中加水,放入赤小豆,用大火煮开。沸腾后继续煮10分钟左右,漏勺撈出,用流水稍作清洗放回锅中。加水后开大火,沸腾后关小火(火候控制在豆子在锅中跳动的程度)。盖上盖子,煮40〜50分钟,其间随时去除浮沬、加水。2赤...
关键词：豆沙馅 食谱 赤小豆 火候控制 白砂糖 制作方法 加水 豆子 
烹饪火候控制对菜品的影响
《食品安全导刊》2019年第36期30-30,共1页王波 
中餐厨师的必修课就是火候,在中餐里火候的地位是毋庸置疑的,一道菜做的成功与否极其重要的评价标准就是火候是否控制地到位,烹饪过程中对火候的控制会对菜品产生相当大的影响。即使原材料再高级、手法再绚烂,如果火候控制不好,也做不...
关键词：烹饪过程 一道菜 菜品 中餐 火候 评价标准 厨师 必修课 
谈谈桂林传统名菜荔浦芋扣肉的制作技艺
《信息周刊》2019年第2期0456-0456,共1页罗家斌 
针对桂林传统名菜荔浦芋扣肉的历史、原料的选择、初步热处理、制作方法与过程及制作的关键等问题,谈谈本人在从业以来对制作这道桂林传统名菜的体会,并讨论在制作这道传统名菜的过程中应注意的环节以及对传统制作方法的一些改进措施。
关键词：桂林传统名菜 选料 初步热处理 火候控制 烹调 
柠檬巧去煳锅底
《医食参考》2017年第7期38-38,共1页小花牛 
锅碗瓢盆是厨房必备工具，我们经常会花很多时间挑选适用且造型好看的锅具，但使用之后或火候控制不好容易将锅具烧焦，用不了几次就黑乎乎的，怎么都洗不干净。
关键词：锅底 柠檬 火候控制 锅具 
蒸脐法火候之古典文献结合现代临床探讨被引量：2
《中国针灸》2016年第1期71-73,共3页张晓宁 郭新 于保罗 张娜 马玉侠 
国家自然科学基金资助项目:81373721;国家重点基础研究发展计划(973计划)项目:2007CB512703
为进一步提高蒸脐法的临床疗效,对涉及"蒸脐火候"的古代文献进行广泛收集和系统整理,探讨蒸脐法的火候控制、注意事项和禁忌,并结合病例和当前临床经验介绍目前临床蒸脐法中影响火候的主要因素——面圈制作、填药量、艾炷的大小和施灸...
关键词：蒸脐法 火候控制 注意事项 
广式腊味煲仔饭
《烹调知识》2014年第5期66-66,共1页茅仪毅 
煲仔饭是广东的传统美食。广式煲仔饭的风味多达20余种,如腊味、冬菇滑鸡、豆豉排骨、猪肝、烧鸭、白切鸡等等。其实,瓦煲除了指一种盛器,还指一种烹饪方法,就是把淘好的米放入煲中,量好水,加盖,把米饭煲至七成熟时加入配料,再转用慢火...
关键词：广式腊味 煲仔饭 传统美食 烹饪方法 火候控制 白切鸡 风味 冬菇 
米饭香喷喷 日本原装电压力IH饭锅RZ-A6800C
《数字时代》2013年第10期41-41,共1页
做米饭很简单吧，是的!但是要做出好吃的米饭可不一定简单，水量和火候控制得精准才能煮出最好吃的米饭。日立IH饭锅采用最高1．3个大气压107℃高温炊煮，速呈香糯口感。搭载“蒸汽循环利用STEAM RECYCLE”智能系统，在煮饭过程中几乎...
关键词：米饭 锅 压力 原装 日本 循环利用 火候控制 智能系统 
全选清除导出
共3页<123>
检索报告 对象比较 聚类工具 使用帮助 返回顶部