烹饪火候控制对菜品的影响  

Influence of cooking temperature control on dishes

作　　者：王波 

机构地区：[1]银川职业技术学院

出　　处：《食品安全导刊》2019年第36期30-30,共1页China Food Safety Magazine

摘　　要：中餐厨师的必修课就是火候,在中餐里火候的地位是毋庸置疑的,一道菜做的成功与否极其重要的评价标准就是火候是否控制地到位,烹饪过程中对火候的控制会对菜品产生相当大的影响。即使原材料再高级、手法再绚烂,如果火候控制不好,也做不出满意的菜品。火候控制好的话可以规避烹饪过程中的许多麻烦和问题,所以要彻底地了解火候,进而完美地控制它,最终做出满意的菜品。

关 键 词：烹饪过程 一道菜 菜品 中餐 火候 评价标准 厨师 必修课 

分 类 号：TS972.1[轻工技术与工程]