广式腊味煲仔饭  

作　　者：茅仪毅 

机构地区：[1]上海

出　　处：《烹调知识》2014年第5期66-66,共1页Cooking Knowledge

摘　　要：煲仔饭是广东的传统美食。广式煲仔饭的风味多达20余种,如腊味、冬菇滑鸡、豆豉排骨、猪肝、烧鸭、白切鸡等等。其实,瓦煲除了指一种盛器,还指一种烹饪方法,就是把淘好的米放入煲中,量好水,加盖,把米饭煲至七成熟时加入配料,再转用慢火煲熟。区别于“砂锅”,用瓦做成的“煲”,在火候控制方面比较灵活,煲出来的饭也较为香口。

关 键 词：广式腊味 煲仔饭 传统美食 烹饪方法 火候控制 白切鸡 风味 冬菇 

分 类 号：TS251.61[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]