旺火速成爆鳝片  

作　　者：褚宏辚 张洋(图) 

机构地区：[1]不详

出　　处：《中国烹饪》2023年第8期102-105,共4页Chinese Cuisine

摘　　要：爆鳝片源于江南风味,在原料处理和火候控制上都非常考验厨师功力。我学爆鳝片要追溯到30多年前在康乐餐馆工作的时候。当时,康乐有福建菜、江浙菜、云南菜和北京菜等,我从那时开始接触爆鳝片、炒鳝丝、芜爆鳝丝、炒鳝糊等。

关 键 词：原料处理 福建菜 火候控制 厨师 康乐 旺火 江南风味 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]