HACCP在冻干即食刺参加工中的应用  

作　　者：苏来金 吴文博 郭安托 徐仰丽 徐静 

机构地区：[1]温州市农业科学研究院食品研究所,浙江温州325006 [2]温州叶同仁食品发展有限公司,浙江温州325024 [3]温州市渔业技术推广站,浙江温州325003

出　　处：《水产科技情报》2014年第6期320-323,共4页Fisheries Science & Technology Information

基　　金：浙江省重大科技专项(2008C02009);温州市科技创新平台建设培育项目(GCP2011001)

摘　　要：根据食品法典委员会HACCP标准和冻干即食刺参的加工工艺,对冻干即食刺参的生产环节进行了潜在危害分析,确定了原料验收、蒸煮、冻干、充氮包装等4个影响产品质量安全的关键控制点,制订了详细的HACCP计划,通过实施这一计划来规范管理加工过程,确保了产品的质量和安全。

关 键 词：冻干即食刺参 HACCP 质量控制 

分 类 号：TS254.4[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]