巴渝响皮的做法  

作　　者：李锦芳 

出　　处：《黄河．黄土．黄种人》2014年第12期61-61,共1页

摘　　要：响皮是巴渝的一种特色小吃。它的由来还有一段故事。相传古时候,纤夫贫穷,一年都难得吃上几回肉。于是,有人就发明了响皮——将猪皮剐尽油脂后煮熟,待晾干后下热油炸,炸得金黄起泡,便成了响皮。食用时,先把响皮放到汤里泡软,再切块凉拌,风味独特。由于晾干的猪皮在下油锅炸时会发出＂啪啪＂的响声,所以被称为响皮。响皮色泽白净透亮,稍带微黄,口感柔软,油香浓郁。由于它富含胶质,所以还具有养颜美肤的功效。下面介绍三款响皮的做法。

关 键 词：特色小吃 下油锅 巴渝 后下 肥膘 姜汁 鸡汁 牙片 紫茄 搅打 

分 类 号：B948[哲学宗教—宗教学]