超高压对蛋白质的影响  

Effects of High Hydrostatic Pressure on Proteins

作　　者：李仁杰 廖小军[1] 胡小松[1] 吴继红[1] 

机构地区：[1]中国农业大学食品科学与营养工程学院、国家果蔬加工工程技术研究中心、农业部果蔬加工重点开放实验室,北京100083

出　　处：《高压物理学报》2014年第4期498-506,共9页Chinese Journal of High Pressure Physics

基　　金：国家科技支撑计划(2011BAD27B02-03-02);农业部948重点项目(2011G20)

摘　　要：在现有的超高压对蛋白质影响研究的基础上,详细地总结了超高压对蛋白质的分子体积、非共价键和分子结构的影响。在超高压作用下,蛋白质的分子体积被压缩变小;压力通过改变蛋白质分子的氢键、离子键、水合作用和疏水相互作用来影响蛋白质结构;低于800MPa的压力会造成蛋白质分子的二级、三级和四级结构的改变,其中四级结构对压力最敏感,三级结构次之,二级结构的改变较小;高于8GPa的压力会影响蛋白质分子的一级结构。This review introduces the effects of high hydrostatic pressure on the molecular vol covalent bond and conformation of protein. The molecular volume is decreased, and the bond,electrovalent bond, and hydrophobic interaction are influenced by compression. The s tertiary and quaternary structures of protein are influenced by pressure below 800 MPa. Te quaternary structures are more pressure-sensitive than secondary structure. Pressure below 8 not influence the primary structure of proteins.

关 键 词：超高压 蛋白质 分子体积 非共价键 结构 

分 类 号：O521.9[理学—高压高温物理] Q518.4[理学—物理]