吴继红

作品数：142被引量：2160H指数：24
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发文主题：苹果汁超高压固相微萃取果蔬汁超高压处理更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学理学医药卫生更多>>
发文期刊：《农产品加工》《农机化研究》《食品科技》《农业工程学报》更多>>
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超高压果蔬汁香气品质研究进展被引量：1
《食品工业科技》2024年第20期378-389,共12页徐樱樱 罗琪 潘鑫 张文涛 劳菲 罗文彬 庞成友 吴继红 
国家自然科学基金(32272451)。
香气是果蔬汁倍受关注的品质特征之一。在保留果蔬汁特征香气以及减少加工异味方面,超高压处理(high-pressure processing,HPP)比热杀菌更具优势。本文综述了HPP果蔬汁加工及贮藏过程中的香气品质变化。HPP处理过程对果蔬汁整体香气品...
关键词：超高压 果蔬汁 香气 贮藏期 变化机制 调控措施 
畜禽类预制菜异味来源及其抑制掩蔽技术研究进展被引量：1
《食品工业科技》2024年第15期369-379,共11页王渝琪 吴继红 廖小军 樊梦原 宫俊杰 赵煜炜 劳菲 
山东省重点研发计划项目“预制菜全链条智慧生产技术创新与应用”(2022TZXD0020);佛山科学技术学院广东省食品智能制造重点实验室开放基金资助课题(2022B1212010015);“中国农业大学2115人才工程”项目
畜禽类预制菜是以畜禽肉为主要原料,经预加工后在室温或冷链条件下贮存、运输及销售的熟制或未完全熟制的成品或半成品菜肴。预制菜风味品质是影响消费者购买意愿的重要因素,畜禽类预制菜食用前可能因原料特性、微生物代谢、营养成分氧...
关键词：畜禽肉原料加工 异味 复热 抑制 掩蔽 
大米蛋白质与米饭食味品质关联性研究进展被引量：13
《食品科学》2023年第9期270-277,共8页张栋昊 蔡妍培 劳菲 吴继红 
“十四五”国家重点研发计划重点专项(2021YFD2100101)。
随着大米消费需求由追求产量逐渐向追求品质的转变,对于米饭营养品质和食味品质的关注度越来越高。因此,明确大米组分与食味品质间的联系,解析米饭质构、香气、滋味的形成机制,对于改善米饭食味品质具有重要的指导意义。蛋白质是大米中...
关键词：米饭 蛋白质 质构 滋味 香气 
冷萃咖啡制备技术及其风味特征研究进展被引量：8
《食品工业科技》2023年第3期508-521,共14页高敏 蔡妍培 吴继红 王一盛 黄春 劳菲 
中国农业大学兴化健康食品产业研究院开放基金(201907);“中国农业大学2115人才工程”。
冷萃咖啡是指用冷水或冰水浸泡或滴加至烘焙咖啡粉所得的具有咖啡风味的液体。近两年其线上的销售量呈爆发式增长,深受青年一代的喜爱。相比传统的热冲咖啡,冷萃咖啡具有更加顺滑的口感和更少的苦味。对冷萃咖啡制备技术、风味化学成分...
关键词：冷萃咖啡 感官品质 影响因素 风味物质 差异 
“授-协-放”教学法提升本科生科研创新能力探索 ——以农产品加工学为例被引量：1
《安徽农业科学》2023年第1期278-282,共5页劳菲 李婧 王永涛 沈群 吴继红 
中国农业大学本科核心课程建设项目(2017)。
创新是一个民族进步的灵魂,培养本科生科研创新能力一直是高校教育改革的主要方向之一。以农产品加工学为例,探讨通过“授-协-放”三步教学法为本科生在日常必修课程中积累科研创新基础,协同后期科创训练计划,实现本科生科研创新能力提...
关键词：教学改革 本科生 农产品加工 创新 
果蔬汁饮料中花色苷与VC相互作用研究进展被引量：9
《食品科学》2022年第21期358-371,共14页黄金萍 吴继红 廖小军 劳菲 
国家自然科学基金青年科学基金项目(31901709);“中国农业大学2115人才工程”项目。
花色苷和VC是果蔬饮料中重要的功能活性物质,然而果蔬汁体系中花色苷和VC存在协同降解现象,导致果蔬汁的颜色、风味和营养价值大幅损失。针对花色苷和VC相互作用机制不明确的问题,本文从花色苷和VC各自的降解机制出发,详细介绍花色苷和V...
关键词：降解 氧化假说 缩合假说 影响因素 研究方法 
超高压技术用于中式传统卤味制品的研究进展被引量：1
《中国食品学报》2022年第7期428-442,共15页徐菲菲 胡小松 薛文通 吴继红 劳菲 
国家重点研发计划项目(2017YFD0400104)。
卤味制品是中国传统饮食文化的重要组成部分,是我国典型的具有民族特色的传统调味食品。以风味独特、香味浓郁为主要特点,卤味制品极大地满足了消费者对美好生活的向往。超高压技术是一种新型食品非热加工技术,对卤味制品有杀菌、防腐作...
关键词：风味 质构 安全 品质 方法 
选果汁,看这篇就行
《饮食科学》2021年第12期25-25,共1页小科 吴继红(指导) 
喝果汁这件事变得越来越“IN”。鲜榨果汁、NFC果汁、100%果汁……你有没有站在货架前纠结过?让我们来讲讲它们的区别,帮助你挑选果汁。有人认为喝果汁就等于喝糖水,喝太多的话有发胖风险。这种说法不完全正确。
关键词：鲜榨果汁 果汁 货架 
利用混合教学模式开展文化传承与“农产品加工学A(上)”专业课程的有机结合
《农产品加工》2020年第23期106-107,110,共3页薛勇 刘振宇 吴继红 沈群 
中国农业大学本科核心课程建设项目(2017)。
传承中华优秀传统文化是时代赋予国人的历史责任和使命。高校是传统文化传承的中坚力量,是文化诠释、转化、创新的重要阵地。传承中华传统文化、培养学生民族自信心和社会责任感、建立积极服务国家和社会的意识是高校教师应关注的问题...
关键词：文化传承 人才培养 混合教学 雨课堂 
“农产品加工学”实验课程教学改革探究被引量：3
《农产品加工》2020年第21期122-125,共4页王永涛 吴继红 
“农产品加工学”实验教学对食品科学与工程专业学生的实践应用能力的培养起到至关重要的作用,其教学效果的优劣直接影响学生的培养质量。在近年来实验课开展情况的基础上,针对实验教学中发现的问题与不足,对该实验课程进行教学改革探讨...
关键词：农产品加工学实验 “全链条”混合教学 教学改革 
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