去壳泡椒风味鹌鹑蛋休闲食品加工工艺  

作　　者：全威[1] 

机构地区：[1]湖南农业大学食品科技学院,湖南长沙410128

出　　处：《中外食品工业（下）》2014年第6期19-21,23,共4页Sino-foreign Food Industry

摘　　要：以新鲜鹌鹑蛋为原料，探讨泡椒风味鹌鹑蛋的加工工艺，通过单因素试验以及L9（34）正交试验确定了泡椒液煮制入味的最佳生产工序为：蛋料比1：1.5、泡椒液浓度为30%、煮制15min。在这一条件下得到的产品酸辣鲜味突出，色泽质地均佳。

关 键 词：鹌鹑蛋 泡椒风味 煮制 

分 类 号：S839[农业科学—畜牧学]