浅析食用植物油因品质变化对油脂色泽的影响  

作　　者：陶银 

机构地区：[1]云南省粮油科学研究院,云南昆明650031

出　　处：《中外食品工业（下）》2014年第8期20-22,共3页Sino-foreign Food Industry

摘　　要：文章主要总结了油脂品质变化对油脂色泽影响的要点，油脂本身带有颜色，植物油料里含有叶绿素、类胡萝卜素、黄酮色素及花色苷，棉酚等色素，在制油过程中溶于油中而呈现不同的颜色，在我国的国家标准中对各类、各种，各等级的不同油脂色泽都做相应规定，测定油脂色泽，可以大致了解油脂的纯净度，加工工艺、精炼程度以及判断是否变质。

关 键 词：食用植物油 油脂色泽 变化及影响 

分 类 号：TQ645.1[化学工程—精细化工]