千滋百味野趣黔辣  

出　　处：《中国烹饪》2015年第1期25-27,共3页Chinese Cuisine

摘　　要：贵州各族人民再斤栽培的辣椒品种和食用辣椒方法不计其数。民间家常菜几乎无菜不辣。而且近乎餐餐都要用辣椒蘸水。贵州盛产辣椒。它是人们日常生活中重要的蔬菜和调味品之一。2001年评出贵州名椒11个品种：贵阳小：司辣椒、遵义牛角椒、遵义虾子朝天小辣椒、贵州绥阳朝天椒、绥阳“小米辣”朝天椒、毕节大方皱度椒、大方线椒、贵阳乌当线椒、独山基场皱椒、毕节线椒、山辣椒等。有的辣得令人大汗淋漓。有的辣而香。有的香而不辣．有的辣得干香浓郁。有的辣得回味无穷……贵州各族人民制作辣椒调味品的方法很多。烧、睫、泡、糟、蒸、直接加工和制作调味品和辣椒蘸水等．均有其独到之处。

关 键 词：辣椒调味品 辣椒品种 贵阳乌当 直接加工 朝天椒 贵州 家常菜 牛角椒 

分 类 号：TS264.29[轻工技术与工程—发酵工程]