腌制食品中亚硝酸盐及其乳酸菌降解的研究进展  

作　　者：陈盼莹 曾小群[1] 潘道东[1] 沈建良 

机构地区：[1]宁波大学海洋学院,浙江宁波315211 [2]浙江卓旺农业科技有限公司

出　　处：《现代化农业》2014年第12期20-22,共3页Modernizing Agriculture

基　　金：国家自然科学基金(41406165;41276121);国家星火计划项目(2013GA701018);浙江省重大科技专项项目(2012C12016-1)

摘　　要：介绍了亚硝酸盐的来源、优点、危害及测定方法,综述了利用乳酸菌降解腌制食品中亚硝酸盐的方法和机理。

关 键 词：亚硝酸盐 降解 乳酸菌 方法 

分 类 号：TS201.2[轻工技术与工程—食品科学]