湘味甘薯挤压膨化食品配方研究  

Study on Formula of Extruded Hunan Taste Sweet Potato

作　　者：徐妹华 易有金[1] 聂灿华 夏延斌[1] 

机构地区：[1]湖南农业大学食品科学技术学院,长沙410128 [2]湖南省翻天娃食品有限公司,长沙410133

出　　处：《中国食物与营养》2014年第12期46-50,共5页Food and Nutrition in China

基　　金：长沙市科技局科技成果转化资金(项目编号:k1203114-21);长沙县科技局科技成果转化资金(项目编号:1341);长沙县2014年度第二批科技计划项目:中小微科技企业发展资金专项(项目编号:1439)

摘　　要：以甘薯全粉和小麦粉为主要原料,研制一种新型湘味甘薯挤压膨化熟食。从甘薯全粉、小麦粉、物料水、食盐添加量等方面对湘味甘薯挤压膨化熟食产品品质的影响进行研究,试验得出湘味甘薯挤压膨化熟食的最佳配方为:36.77%甘薯全粉、36.77%小麦粉、18.57%水、6.98%食盐、0.91%复合料。Sweet potato flour and wheat flour as raw materials, we developed a new type of Hunan taste sweet potato extrusion puffed food. The influence of the amount of sweet potato flour, wheat flour, water, salt added on the quality of Hunan taste sweet potato extrusion cooked food were studied. Results showed that the best formula of extruded Hunan taste sweet potato was sweet potato flour 36. 77% , wheat flour 36. 77% , water 18.57% , sodium chloride 6. 98% , and the composite material 0. 91%.

关 键 词：甘薯 挤压膨化 配方 

分 类 号：TS215[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]