黑蒜传说  

作　　者：云无心 

出　　处：《饮食科学》2015年第1期15-15,共1页Diet Science

摘　　要：我们都知道大蒜,那么黑蒜是什么？黑蒜不是一个特别的大蒜品种,而是普通大蒜经过特殊加工的产物。简单而言,就是把鲜大蒜在高温高湿的条件下加热一个月以上,甚至长达两三个月。这样的过程,有点类似于红茶的＂渥红＂。经过几十天的持续加热,鲜大蒜变成了黑蒜。大蒜变得绵软而酸甜,特有的刺激性气味也消失了。对许多人来说,黑蒜的风味口感更有吸引力。黑蒜里出现了什么？

关 键 词：大蒜品种 传说 刺激性气味 高温高湿 鲜大蒜 吸引力 加热 红茶 

分 类 号：TS972.24[轻工技术与工程]