马铃薯加工三法  

作　　者：秦丽 

出　　处：《农家致富》2015年第1期44-45,共2页

摘　　要：一、马铃薯粉丝1.原料选择挑选无虫害、无霉烂的马铃薯,洗去表皮的泥沙和污物。2.淀粉加工将洗净的马铃薯粉碎过滤,加入适量酸浆水（前期制作淀粉时第1次沉淀产生的浮水发酵而成）并搅拌、沉淀。酸浆水用量视气温而定,气温若在10℃左右,p H值应调到5.6~6.0;气温若在20℃以上,p H值应调到6.0~6.5。沉淀后,迅速撇除浮水及上层黑粉,然后加入清水再次搅匀沉淀、去除浮水。把最终产生的淀粉装入布包吊挂,最好抖动几次,尽量多除掉些水分,经24小时左右,即可得到较合适的淀粉坨。

关 键 词：马铃薯粉丝 淀粉加工 原料选择 前期制作 沉淀 浮水 气温 水用量 

分 类 号：TS236.5[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]