马铃薯粉丝

作品数：35被引量：46H指数：4
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相关领域：轻工技术与工程更多>>
相关作者：张名位韩冰张根生岳晓霞刘广更多>>
相关机构：广东省农业科学院哈尔滨商业大学内蒙古农业大学西昌农业高等专科学校更多>>
相关期刊：《技术与市场》《农家之友》《农产品加工》《中国调味品》更多>>
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市售马铃薯粉丝粉条中铝残留量分析
《食品安全导刊》2022年第26期95-97,共3页陈立业 郭兆斌 吕敏 张璐 王余余 米萍 
分析不同采样地点市售马铃薯粉丝粉条铝残留量超标情况,为加强食品安全的监督和管理提供数据支撑。本实验在大中型超市、小型超市和小摊贩共抽取样品111批次,其中大中型超市未检出不合格样品,小型超市检出不合格样品1批次,不合格率为2....
关键词：马铃薯粉丝粉条 铝残留量 食品安全 不合格 
超级微波消解-ICP-MS法测定固原地区马铃薯粉丝、粉条中铝含量被引量：1
《现代食品》2019年第17期172-174,共3页李谦 夏莉娟 杨建兴 张学玲 李智 
采用超级微波消解-ICP-MS法测定粉丝、粉条中铝。本方法采用HNO3+H2O2为消解体系,样品经超级微波消解后,以钪为内标,采用ICP-MS法测定粉条中总铝。两个标准样品的加标回收率在96%~100%,测试值与真值的偏差分别为-2.6%、-1.3%,远远小于GB...
关键词：超级微波 ICP-MS法 铝 
一种中性普鲁兰酶的高效表达及重组酶在粉丝制作中的应用被引量：1
《食品与发酵工业》2019年第14期122-127,共6页王婕 朱新文 德青美朵 姚雁 沈微 陈献忠 樊游 
国家863高技术研究发展计划(2013AA102101-5)
为获得适合粉丝制作工艺的普鲁兰酶,研究了嗜热脂肪土芽孢杆菌(Geobacillus stearothermophilus)普鲁兰酶基因GsP在不同枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)宿主菌中的表达及重组酶的应用效果。分别以淀粉酶基因缺失的枯草芽孢杆菌1A717和...
关键词：普鲁兰酶 嗜热脂肪土芽孢杆菌 马铃薯粉丝 
无矾马铃薯粉丝改良剂的研究被引量：3
《食品与机械》2018年第6期216-220,共5页程丽英 任红涛 王慧荣 黄丽丽 
以马铃薯淀粉为原料制作粉丝,采用正交试验回归分析研究黄原胶、魔芋粉、刺槐胶、蔗糖酯和复合磷酸盐对马铃薯粉丝质构特性的影响。结果表明:马铃薯无矾粉丝改良剂最佳配方为黄原胶0.125%、魔芋粉0.250%、刺槐胶0.300%、蔗糖酯0.025%、...
关键词：马铃薯 粉丝 改良剂 质构 
无矾马铃薯粉丝生产工艺研究被引量：1
《食品科技》2015年第7期173-177,共5页高慧娟 陈天仁 李彩霞 王雪莲 
甘肃省教育厅项目(2014B-085)
为了获得无矾马铃薯粉丝最佳生产工艺,以马铃薯淀粉为原料,采用新型涂布切丝成型工艺生产无矾马铃薯粉丝。研究芡粉使用量、风冷时间、冷冻温度、冷冻时间及干燥温度对粉丝品质的影响。正交试验结果表明：芡粉使用比例3%,风冷时间40 min...
关键词：马铃薯粉丝 无矾 工艺优化 
马铃薯加工三法
《农家致富》2015年第1期44-45,共2页秦丽 
一、马铃薯粉丝1.原料选择挑选无虫害、无霉烂的马铃薯,洗去表皮的泥沙和污物。2.淀粉加工将洗净的马铃薯粉碎过滤,加入适量酸浆水（前期制作淀粉时第1次沉淀产生的浮水发酵而成）并搅拌、沉淀。酸浆水用量视气温而定,气温若在10℃左右,...
关键词：马铃薯粉丝 淀粉加工 原料选择 前期制作 沉淀 浮水 气温 水用量 
无矾马铃薯粉丝加工研究被引量：1
《科技创新与应用》2014年第5期34-34,共1页孟凡玲 梁志刚 张春英 
文章以大兴安岭丽雪精淀粉公司无矾粉丝研发过程的实验数据为材料,通过对实验过程中的打芡糊,淀粉糊浆的调制等方面的大量实验,在保证无矾粉丝口感、风味、弹性、透明光泽度、硬度、粘性等品质的前提下,寻找十水合硫酸钾铝替代物。无矾...
关键词：无矾粉丝 加工 研究 
六六顺:品质助发展
《中国质量技术监督》2013年第12期86-86,共1页丁子 
山东六六顺食品有限公司始建于2001年，位于著名的龙口粉丝原产地“中国粉丝之都”的山东招远。公司生产经营的产品包括绿豆、豆粉丝、马铃薯粉丝、红薯粉丝等品种，是国内粉丝生产规模较大的厂家之一。
关键词：龙口粉丝 品质 马铃薯粉丝 生产经营 红薯粉丝 生产规模 原产地 山东 
五种食品添加剂对马铃薯粉丝品质特性的影响被引量：8
《中国调味品》2013年第10期32-35,共4页岳晓霞 王梁 刘广 张根生 韩冰 王月 
黑龙江省教育厅科学技术研究项目(12521137)
试验采用单因素试验,研究了五种食品添加剂对马铃薯淀粉糊化温度、回生热焓值、马铃薯粉丝断条率、剪切应力和弹性系数的影响。试验结果表明:五种食品添加剂在不同程度上对马铃薯淀粉糊化温度和回生热焓值都有所影响,其中复合磷酸盐和...
关键词：马铃薯粉丝品质 食品添加剂 粉丝断条率 剪切应力 弹性系数 
西北农家马铃薯粉丝的加工技术
《现代农业》2013年第7期17-17,共1页雷霞 丁翻弟 吴茂江 
文章叙述了马铃薯的主要成分及对人类健康的主要作用,并介绍了西北农村家庭加工马铃薯淀粉及粉丝的手工操作技术。
关键词：农家 马铃薯粉丝加工技术 
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