柿饼干制技术  

作　　者：汪志铮[1] 

机构地区：[1]福建省南平农校,354200

出　　处：《农家致富顾问》2014年第12期26-26,共1页

摘　　要：柿饼多是自然干制而成，各地制作方法不完全相同，但基本大同小异。产品质量要求饼大肥厚，肉质柔软透明，外披白色柿霜，口感清凉，致密化渣。原料采收及处理：当果实由黄转红尚硬未软时采收，采收时要注意留成“T”状果柄，以利挂晒，尽量避免机械伤。采后剔除病虫害果和机械伤果，进行旋皮，要求旋得薄而匀，不漏旋，不重旋，果柄周围留皮宽度不得超过1cm。

关 键 词：干制技术 柿饼 产品质量要求 原料采收 机械伤 病虫害 果柄 柔软 

分 类 号：TS255.52[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]