蒜食品加工九法  

作　　者：汪志铮 

机构地区：[1]福建南平

出　　处：《农村新技术》2015年第1期56-57,共2页

摘　　要：一、桂花蒜 将大蒜剥皮、去须,入缸用清水浸泡。第2天换水,第3天捞出控干。然后按蒜头50千克,白糖12千克,红糖、桂花各0.5千克,酱油7.5千克,醋7.5千克的比例煮制配料汤。将煮好的配料汤晾凉,倒入蒜缸内。隔3-4天倒缸1次,倒3-4次缸后封贮。1个月后即为成品。

关 键 词：大蒜 食品加工 清水浸泡 桂花 配料 换水 蒜头 红糖 

分 类 号：S633.4[农业科学—蔬菜学]