牦牛蹄筋加工工艺的优化  

作　　者：李升升[1] 靳义超[1] 吴海玥[1] 闫忠心[1] 

机构地区：[1]青海省畜牧兽医科学院,西宁810016

出　　处：《黑龙江畜牧兽医（下半月）》2015年第1期47-49,共3页

基　　金：国家星火计划项目(2013GA870001);国家农业科技成果转化项目(2012GB2G200474);青海省牛(奶;肉;绒)产业科技创新平台项目

摘　　要：为了充分发挥牦牛蹄筋的保健功效并促进牦牛蹄筋产业的发展,试验研究了食盐、白砂糖、酱油和卤制时间对牦牛蹄筋感官品质的影响,并利用正交试验进行了最佳工艺优化。结果表明:当食盐用量为2.0%、白砂糖用量为1.5%、酱油用量为4.0%时,卤制60 min制得的牦牛蹄筋色泽均匀,硬度适宜,口感较好。

关 键 词：牦牛 蹄筋 加工 正交试验 优化 

分 类 号：S823.85[农业科学—畜牧学]