宿椒1号中辣椒红素的稳定性及微量元素的测定  

作　　者：陈红玲[1] 段红[1] 高贵珍[1] 周珊珊[1] 

机构地区：[1]宿州学院生物与化学工程学院,安徽宿州234000

出　　处：《宿州学院学报》2015年第1期88-91,共4页Journal of Suzhou University

基　　金：宿州学院特色种植业苗种生产工程技术研究中心开放课题"辣椒土传染病害防治技术研究"(2013YKF13);"何首乌多配体选育"(2013YKF11)

摘　　要：以宿椒1号为原材料,利用超声波破碎细胞,从辣椒中提取辣椒红素,并探讨辣椒红素在不同温度、光照、pH值、氧化剂、还原剂条件下的稳定性。用HNO3-HClO4分解样品,用火焰原子吸收光谱法测定辣椒制品中Cu、Zn、Ca、Se、Pb五种微量元素的含量。结果表明,辣椒红色素对热稳定,对太阳光敏感,在pH<2条件下不稳定,色素耐氧化性较好,耐还原性较差。辣椒中Ca、Zn的含量较高。

关 键 词：辣椒红素 稳定性 火焰原子吸收法 微量元素 

分 类 号：O657[理学—分析化学]