厨房里的小问答  

作　　者：李艳鸣 

出　　处：《烹调知识》2015年第2期70-70,共1页Cooking Knowledge

摘　　要：一、炒鸡蛋的技巧问：如何炒出颜色金黄、口感水嫩的鸡蛋？答：炒鸡蛋想要颜色金黄口感嫩滑很容易。第一,打蛋液的时候可以加入适量的清水,一般一个鸡蛋加入一汤匙的水量,这方法可使鸡蛋的口感更水嫩香滑;第二,炒鸡蛋时要用热油来滑炒,可使鸡蛋蓬松而颜色美观。二、认识铸铁珐琅锅问：什么叫铸铁珐琅锅？答：其实铸铁锅大家并不陌生,我们中国传统炒菜用的大黑铁锅,其实就是铸铁锅,它油烟大,容易生锈,而且不好清洁。

关 键 词：颜色金黄 滑炒 颜色美观 淘米水 导热能力 黄砂 过油 

分 类 号：TS914.241[轻工技术与工程]