淀粉红外峰归属探讨  

作　　者：连喜军[1] 郭俊杰[2] 刘立增[2] 

机构地区：[1]天津商业大学天津市食品生物技术重点实验室生物技术与食品科学学院,天津300134 [2]天津商业大学理学院化学系,天津300134

出　　处：《粮食加工》2015年第1期43-45,共3页Grain Processing

基　　金：国家自然科学基金项目(31271935)资助

摘　　要：在总结文献对淀粉红外归属的基础上探讨淀粉红外峰在4 000~3 000、3 000~2 000、2 000~1 000和1 000 cm-1以下等四个波段的吸收峰所对应的淀粉分子振动的类型,及其对应的淀粉碳原子。对淀粉中少量蛋白和脂肪所产生的振动峰做了较为详细的分析,对淀粉糊化和回生过程红外峰的变化做了初步的探讨和分析。

关 键 词：淀粉分子 红外峰 归属 结构变化 氢键 

分 类 号：TS237[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]