草原好羊，西贝美味  

作　　者：孟德飞 蒋晖 齐云峰 

机构地区：[1]西贝莜面村 [2]不详

出　　处：《中国烹饪》2015年第2期22-24,共3页Chinese Cuisine

摘　　要：西贝莜面村的羊肉菜品选用内蒙吉锡林郭勒盟的乌珠穆沁羊和苏尼特羊,这两种羊在天然草场放养,肉味清香,没有杂味。餐厅优选重量在28斤～34斤的半年羔羊，要求体态匀称,肥瘦适中,烹制后,肉质细嫩紧实,既肥美又有韧劲,而且没有膻味。这组菜品分别选用了羊的不同部位,有比较少见的羊头，也有大众化的羊排,厨师根据不同部位的羊肉特质制作出7不同风格味道的羊肉菜,其中羊头与燕麦的搭配非常巧妙有创意，羊汤鲜而不腻,羊排睫香酥嫩,四道菜品各有特色。

关 键 词：苏尼特羊 草原 美味 乌珠穆沁羊 锡林郭勒盟 羊肉菜 天然草场 菜品 

分 类 号：TS971[轻工技术与工程]