美味西红柿肴  

作　　者：牛国平 牛翔 

出　　处：《四川烹饪》2015年第3期78-78,共1页Sichuan Cuisine

摘　　要：酸汤西红柿鱼 原料：鲜鲈鱼1尾（约700克）西红柿300克酸豇豆节30克西红柿酱20克泡椒末10克姜片、葱段、香菜段、盐、料酒、白醋、化猪油、色拉油各适量制法：1．把鲜鲈鱼宰杀治净，先在其背部两侧剞一字花刀，再投沸水锅里烫一下，捞出来控水待用。另把西红柿切成小丁状、2．往净锅里放化猪油和色拉油烧热，先投入葱段和姜片爆香，待下人泡椒末、西红柿丁和西红柿酱炒香出色后，烹料酒并掺人开水烧沸，把鲈鱼和酸豇豆节下锅，中火炖12分钟后，调入盐和白醋，装盘时撒些香菜段，即成。

关 键 词：西红柿酱 美味 色拉油 鲈鱼 姜片 泡椒 豇豆 香菜 

分 类 号：TS255.43[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]