恩施玉露茶连续化加工过程中主要品质成分动态变化的研究  

作　　者：余志[1] 郭栓喜 高慧敏[1] 陈玉琼[1] 伣德江[1] 

机构地区：[1]华中农业大学园艺林学学院,园艺植物生物学教育部重点试验室

出　　处：《广东茶业》2014年第6期18-20,共3页Guangdong Tea Industry

基　　金：国家科技支撑计划项目(2011BAD01B03-1);湖北省科技开发项目(2009BBB003)资助

摘　　要：本文对恩施玉露茶连续化加工过程主要茶叶品质化学成分的动态变化进行分析。结果表明,随着加工过程的进行,茶氨酸、茶多酚、可溶性糖及叶绿素含量先升高后降低,在精揉阶段达到最高;儿茶素中C、EC、EGC、EGCG和ECG含量随着加工的进行呈现降低的趋势。氨基酸、叶绿素及C含量差异极显著,其它内含成分差异不显著。由此说明,连续化加工有利于保持恩施玉露茶的品质。

关 键 词：恩施玉露茶 连续化加工 品质 理化成分 

分 类 号：TS272[农业科学—茶叶生产加工]