青稞酒酿造研究进展  

Research Progress in Highland Barley Wine Production

作　　者：王晓芹[1] 代宇[2] 张宿义[2] 刘兴平[1,3] 秦辉[2,4] 敖宗华[1,2,4] 王娟[1] 陈蒙恩 

机构地区：[1]四川理工学院,四川自贡643000 [2]泸州老窖股份有限公司,四川泸州646000 [3]四川警察学院,四川泸州646000 [4]国家固态酿造工程技术研究中心,四川泸州646000

出　　处：《酿酒科技》2015年第3期102-104,共3页Liquor-Making Science & Technology

基　　金：科技部"863"项目<固体发酵工艺系统优化>课题:<绿色循环固体发酵工艺系统优化与集成>(项目编号2012AA021301)

摘　　要：主要从青稞的成分及营养价值、青稞酒的类型和存在的问题等方面进行综述,以期为青稞酒的发展规模化、标准化和健康化提供参考。In this paper, the ingredients and the nutritional value of highland barley, and the types of highland barley wine and the existed prob-lems in highland barley wine production were summed up to provide useful reference for large-scale and standardized production of highland barley healthcare wine.

关 键 词：青稞酒 成分 工艺 类型 

分 类 号：TS261.4[轻工技术与工程—发酵工程]