大蒜的深加工  

作　　者：李成 

出　　处：《农家致富》2015年第8期44-45,共2页

摘　　要：一、翡翠蒜米1.选用分瓣去皮的蒜米5千克,再用2千克白菜绿叶切条,白萝卜1千克擦成细丝,大葱1千克,生姜30克剁丝,诸原料一起拌匀入坛。2.将精盐50克、花椒和茴香各30克,一同放入沸水中,待冷却后加入食醋400克。3.将上述混合液注入蒜米坛内,将坛口密封好,置于阴凉处20天即成。其坛中蒜米呈绿色,犹如翡翠,味香鲜美。二、糖醋蒜头1.刚收获的鲜蒜头分级加工,用清水浸洗8小时,沥干过磅。

关 键 词：糖醋蒜 白萝卜 分瓣 切条 沥干 浸洗 混合液 食用酒精 柠檬香精 速冻蒜米 

分 类 号：S633.4[农业科学—蔬菜学]