有机硒对猪肉品质影响的研究进展  

Research progress of the effects of organic selenium on pork quality

作　　者：温晓鹿 杨雪芬[1] 郑春田[1] 胡友军[1] 王丽[1] 马现永[1] 高开国[1] 胡胜兰[1] 

机构地区：[1]广东省农业科学院动物科学研究所,畜禽育种国家重点实验室,农业部华南动物营养与饲料重点实验室,广东省动物育种与营养公共实验室,广东省畜禽育种与营养研究重点实验室

出　　处：《中国饲料》2015年第7期17-20,共4页China Feed

基　　金：国家生猪产业技术体系(CARS-36)

摘　　要：氧化是影响猪肉品质的主要因素,向畜禽饲料中添加抗氧化剂可以有效改善肉产品的抗氧化能力。硒是谷胱甘肽过氧化物酶的重要组成部分,通过催化减少有机氢过氧化物生成量而抵抗氧化应激。本文综述了有机硒的抗氧化机理以及其对猪肉品质的影响。The oxidation status is the main factor affecting the meat quality.Dietary supplementation of antioxidants can improve antioxidant capacity of meat product.Selenium （Se）is an essential part of the glutathione peroxidases （GSH- Px）which provide a defence against oxidative stress by reducing organic hydroperoxides.This article reviewed the antiox- idative mechanism of organic selenium and its impact on pork quality.

关 键 词：有机硒 肉品质 抗氧化 

分 类 号：S816.7[农业科学—饲料科学]