北京·W酒店艳餐厅：炭烤乌梅鹅肝冻 乌梅与鹅肝的一场邂逅  

作　　者：cindy 

出　　处：《餐饮世界》2015年第3期7-7,共1页World Cuisine

摘　　要：在W酒店的艳餐厅，宾客不仅可以体验京城悠久历史与摩登设计的交融，同时也能享受特色的舌尖之旅。餐厅主厨邝大师将千年古都历史集合各地民族佳肴的特色饮食文化得到灵感，继而创造出这道碳烤乌梅鹅肝冻。酸梅汤是老北京传统消暑饮料，口感酸甜，生津止渴，将传统鹅肝料理使用的山楂冻改为酸梅冻，再使用本地上等乌梅，放入碳火炙烤后入锅加清水慢熬成乌梅汁。待冷却至室温后再入保鲜冰箱冷藏成形。

关 键 词：鹅肝 乌梅 碳烤 餐厅 酒店 北京 饮食文化 消暑饮料 

分 类 号：TS251.55[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]