碳烤

作品数：22被引量：12H指数：2
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预制烤鱼水分分布及关键挥发性风味物质分析被引量：4
《食品工业科技》2024年第2期75-83,共9页张艳 王圣开 付勋 冯婷婷 李翔 聂青玉 
重庆市教育委员会科学技术研究项目(KJZD-K202203501)。
以即热型预制烤鱼为研究对象,采用低场-核磁共振技术(Low field-nuclear magnetic resonance,LF-NMR)、顶空固相微萃取与气相色谱质谱联用技术(Headspace-solid phase microextraction-gas chromatography mass spectrometry,HS-SPME-GC...
关键词：即热 预制烤鱼 碳烤 电烤 水分迁移 挥发性风味物质 
不同工艺即食烤鱼多环芳烃检测方法及变化研究被引量：4
《食品工业科技》2022年第21期336-343,共8页张艳 王圣开 程燕 肖跃华 付勋 冯婷婷 
重庆市教育委员会科学技术研究项目(KJZD-K202203501);重庆市高校创新研究群体项目(CXQTP19037);重庆三峡职业学院院级科研项目(cqsx2021005)。
目的:建立即食烤鱼16种多环芳烃(Polycyclic aromatic hydrocarbons,PAHs)检测方法,分析不同工艺对烤鱼PAHs种类及含量的影响。方法:样品经正己烷提取,采用固相萃取柱净化,二氯甲烷洗脱,高效液相色谱法测定。结果:16种PAHS相关系数为0.9...
关键词：即食烤鱼 多环芳烃 碳烤 油炸 电烤 风险评估 
近看台湾
《美文（青春写作）》2018年第4期22-25,共4页钱墨痕 
牛肉面 很早之前听说过一个笑话，说：“长大后，乡愁是一张方形的餐桌。我在这里，包心鱼丸、蚵仔煎、担仔面、碳烤鸡排、凤梨酥、面线糊、珍珠奶茶、牛肉面都在海的那边。”
关键词：台湾地区 珍珠奶茶 牛肉面 餐桌 方形 鱼丸 鸡排 碳烤 
韩国研究烹制方法和茶叶腌制对碳烤猪五花肉中苯并芘形成的影响
《肉类研究》2017年第7期I0003-I0003,共1页
为分析不同烧烤工具、温度和茶叶腌制对猪五花肉中苯并芘形成的影响以及烤前茶叶腌制对肉抗氧化能力的影响，韩国科学家进行相关研究。结果表明：碳烤的猪五花肉中苯并芘最低含量为1．28μg／kg，苯并芘形成的关键因素是烤制过程中肉表...
关键词：猪五花肉 苯并芘 碳烤 腌制 茶叶 烹制方法 韩国 抗氧化能力 
青岛碳烤界一姐——胖姐
《走向世界》2017年第11期34-36,共3页韩海燕 杜永健 
说起“杨玉华”这个名字,也许大多数人都很熟悉或者陌生,她可能是我们朋友中的一员,也或许是我们亲戚中的一位,当然,也可能是萍水相逢的陌生人;说起“胖姐”这个名字,青岛人则会感到很亲切,她头上高耸的、几十年不变的招牌发型,已经成...
关键词：青岛 “火” 碳 陌生人 称呼 
朴大人——隐藏在青岛五星级酒店里的正宗韩国碳烤店
《川菜》2017年第1期52-55,共4页
在青岛海尔洲际酒店一楼有家正宗的韩国碳烤店--朴大人。这家店是朴大人在青岛市区开的第一家。朴大人青岛第一家店在城阳，被誉为全青岛最好吃的韩国碳烤店，好多人周末出城驾车一小时也要到城阳品味一番。好了，如今在市区就能吃到高...
关键词：五星级酒店 青岛 韩国 碳烤 隐藏 市区 品味 烤肉 
碳烤鸡肉加工过程中丙烯酰胺含量的变化被引量：1
《中国食品工业》2016年第3期54-58,共5页杨立亭 普岳红 谷大海 徐志强 王雪峰 胡永金 葛长荣 
本试验由云南省高端利技人才引进计划资助,项目编号为2012HA009
本文主要检测鸡翅和鸡腿在碳烤过程中丙烯酰胺的含量以及主要理化成分的变化,研究丙烯酰胺的变化与水分、还原糖、蛋白质、过氧化值等的相关性,研究结果表明烤鸡中丙烯酰胺的生成量与它的水分、还原糖、蛋白质含量有明确的关系,且不同部...
关键词：丙烯酰胺 水分 还原糖 蛋白质 过氧化值 
夏日BBQ火炉佳宴
《中外食品工业（贝太厨房）》2015年第7期56-57,共2页瑶瑶 朱焱卿 
7月初夏，不妨挑个好天气，带上家人，或约上三五好友，在户外来一次BBQ。带有碳烤浓香的肉串搭配营养爽口的蔬菜，伴着夏日阳光和微风，必然惬意非常!玲珑多彩烤串（牛肉甜椒串）用料：无骨牛肋肉250g、蒙特利尔牛排调料35g、灯笼椒2...
关键词：夏日 火炉 蒙特利尔 碳烤 牛肉 灯笼椒 橄榄油 肉串 
北京·W酒店艳餐厅：炭烤乌梅鹅肝冻 乌梅与鹅肝的一场邂逅
《餐饮世界》2015年第3期7-7,共1页cindy 
在W酒店的艳餐厅，宾客不仅可以体验京城悠久历史与摩登设计的交融，同时也能享受特色的舌尖之旅。餐厅主厨邝大师将千年古都历史集合各地民族佳肴的特色饮食文化得到灵感，继而创造出这道碳烤乌梅鹅肝冻。酸梅汤是老北京传统消暑饮料...
关键词：鹅肝 乌梅 碳烤 餐厅 酒店 北京 饮食文化 消暑饮料 
静安新贵：摩登碳烤酒吧餐厅
《上海百货》2015年第1期39-39,共1页真秸 
集牛排海鲜碳烤与潮流酒吧为一体的摩登餐饮品牌Flame Bar＆ Grill，已悄然登陆静安嘉里中心二楼，为沪上餐饮版图再燃一把火焰。
关键词：酒吧 餐厅 碳 餐饮品牌 
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